Espresso Honigkuchen

Zutaten für 16 Stücke

400 g + 100 g Breitsamer Faires Frühstück Blütenhonig flüssig
400 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln ohne Haut
1 fairtrade Bio-Orange
125 g Butter
1 Prise Salz
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL gemahlener Zimt
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen (5 g) Natron
50 g Mandelkerne blanchiert
100 ml Espresso
1 EL Puderzucker
100 g Schoko-Espressobohnen
Fett und Mehl für die Form
Alufolie

zubereitung

400 g Honig erwärmen (max. 75 °C) und auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Mehl und gemahlene Mandeln mischen. Warmen Honig nach und nach mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten.

Orange heiß waschen, trockentupfen und die Schale abreiben. Butter, Orangenschale, Salz und Gewürze mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Honigmischung portionsweise unterrühren. Backpulver und Natron mischen, unter den Teig rühren.

Eine Kastenform (ca. 2 l Inhalt; ca. 8 x 12 x 30 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.

Teig in der Form glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 90 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten der Backzeit Mandelkerne auf dem Teig verteilen und mit Folie bedecken.

100 g Honig in einem Topf karamellisieren. Mit Espresso ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Espresso-Honig-Mischung beträufeln.

In der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und anrichten. Mit Schoko-Espressobohnen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Wartezeit ca. 1 Stunde.